C
Chica
Gast
Goldene „Suppe“
„Sopa“ dourada
Foto: Ilídio Lacerda
„Sopa“ dourada
Foto: Ilídio Lacerda
Mit einer Suppe im üblichen Sinne hat diese Speise ganz und gar nichts zu tun: Das Rezept stammt ursprünglich aus der "Klosterküche", und es gibt zahlreiche Variationen.
Der Name weist auf die Farbe der Speise hin: goldgelb gebackenes Brot in unserem Fall. In manchen Regionen Portugals verwendet man als Basis auch "pão-de-ló", den goldgelben portugiesischen Biskuit, der dann mit mit "ovos moles" getränkt oder mit einer eigelbreichen Creme bestrichen wird.
Im Minho übrigens isst man die "sopa dourada" während der Weihnachtsfeiertage. Manche Köche geben ihr daher mit ein paar bunten kandierten Früchten und Nusssplittern einen festlichen Anstrich.
Mehrere Portionen
Zutaten:
500 g Zucker
250 ml Wasser
100 g Weizenmischbrot, ohne Rinde, kleingewürfelt
2 EL Butter
100 g geraspelte Mandeln
10 gequirlte Eigelb
1 gestrichener EL Zimt
Zubereitung:
1. Zucker mit Wasser zu dickflüssigem Sirup kochen (9 -10 Min.) 2. Brotwürfel in Butter leicht anbraten. Zum Sirup hinzugeben.
3. Mandeln und Eigelb hinzufügen. Masse unter Rühren weiter kochen, bis das Eigelb stockt.
4. Vom Herd nehmen, auf einen Servierteller stürzen, in Form bringen und mit Zimt bestreuen.
5. Mit Mandeln und Zimtstangen dekorieren.
6. Kalt servieren.
Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch „Geheimnisse der portugiesischen Küche II - Naturbelassene und Saisongerechte Rezepte “
ISBN: 9 7838 4237 1088 zu finden. Auch als e-book vorhanden.
Bom apetite! Guten Appetit!