C
Chica
Gast
Leberschnitzel auf Lissabonner Art
Iscas à Lisboeta"
Foto: Ilídio Lacerda
Iscas à Lisboeta"
Foto: Ilídio Lacerda
Wer Leber mag, sollte das Rezept auf jeden Fall probieren!
Leckerst - und es ist zu einem meiner Lieblingsgerichte in Portugal geworden. Iscas gibt es in vielen kleinen Tascas - z.B. bei "unserer" Mariazinha in Almoçageme :holy:
Zutaten
Für 4-5 Portionen
750 g Schweine- oder Kalbsleber
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Weizenmehl
4 Knoblauchzehen
1 Glas Essig
1 Glas Weißwein
1 Lorbeerblatt
2 EL Ketchup
Salz und Pfeffer
3 EL Schweineschmalz
1 kg geviertelte Kartoffeln
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Die in dünne Scheiben geschnittene Leber wird in eine Marinade aus Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt und Ketchup für 12 Stunden eingelegt.
2. Die Leberscheiben werden in Schmalz gebacken (kein Öl!), danach warmstellen.
3. Zwiebelringe werden in Mehl gewälzt, in die Sauce leicht fritiert und auf die Iscas gelegt.
4. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und leicht reduzieren.
5. Man serviert die Leber mit gekochten Kartoffeln, bestreut das Ganze mit Peterselie und reicht die Sauce dazu.
Kleiner Trick: Die sehr dünnen Scheiben bekommt man besten hin, wenn man die Leber leicht einfriert und dann mit der Brotmaschine schneidet .
Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 97 838 3709 0550 von Ilídio Lacerda
Guten Appetit!