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Chica
Gast
Venusmuscheln Bolhão Pato
Amêijoas à Bolhão Pato
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten:Amêijoas à Bolhão Pato
Foto: Ilídio Lacerda
1 kg frische Venusmuscheln, mehrmals gewässert. Tote, offene Muscheln unbedingt wegwerfen
(ersatzweise kann man auch: Kreuzmuster-, Teppich- oder Herzmuscheln verwenden)
1 EL Olivenöl
½ gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe je nach Geschmack
1 Bund frischen Koriander (unerlässlich!)
¼ Glas Essig (nach Geschmack)
1 Glas Weißwein
Pfeffer
2 Zitronen
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten.
2. Venusmuscheln, Koriander, Pfeffer und Wein dazugeben.
3. In einem geschlossenen Topf ohne Wasser kochen (10-15 Minuten), bis alle Muscheln offen sind. Geschlossen gebliebene Muscheln wegwerfen.
4. Muscheln herausholen und den Sud durch ein Tuch sieben.
5. Den gesiebten Sud über die Muscheln gießen.
6. Zitronen in Achteln schneiden und damit die Muscheln garnieren.
7. Schlicht mit Weißbrot servieren.
Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch „Geheimnisse der portugiesischen Küche II - Naturbelassene und Saisongerechte Rezepte “
ISBN: 9 7838 4237 1088 zu finden. Auch als e-book vorhanden.
Bom apetite! Guten Appetit!