C
Chica
Gast
Fleisch nach Art der Gärtnerin
Carne à Jardineira
Foto: Ilídio Lacerda
Carne à Jardineira
Foto: Ilídio Lacerda
Traditionell wird für dieses Gericht Lammfleisch verwendet. Man kann es aber auch gut mit Kalb- oder Schweinefleisch zubereiten.
Zutaten für sechs Personen:
1 kg gut gesäubertes Lamm (Rücken und Halsgrat), Kalbs- oder Schweinsgulaschfleisch (in Portugal Rojões)
3 EL Olivenöl
3 gehackte Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
250 g frische Erbsen oder 1 Dose Erbsen, abgetropft - ersatzweise: frische Schnittbohnen
1 kg Kartoffeln
4 Karotten
1 Kohlrabi
1 Glas Weißwein
1 Gläschen Weinbrand
½ TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Fleisch in Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten. Danach salzen und pfeffern.
2. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebel grob hacken. Beides zum Fleisch geben und mit Weinbrand begießen. Alles zusammen etwas schmoren lassen.
3. Dann den Weißwein zugeben und mit Wasser auffüllen, sodass alle Fleischteile bedeckt sind. Zum Kochen bringen. alles etwa 40 Minuten schmoren lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Achtel schneiden. Die Erbsen schälen oder abtropfen, Karotten und Kohlrabi grob würfeln.
5. Das Gemüse mit Kümmel und dem Lorbeerblatt zum Fleisch in Topf geben und etwa ½ Stunde mitschmoren lassen. Abschmecken und evtl. noch etwas salzen.
6. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren im geschlossenen Topf noch eine ¼ Stunde ziehen lassen.
Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch „Geheimnisse der portugiesischen Küche II - Naturbelassene und Saisongerechte Rezepte “
ISBN: 9 7838 4237 1088 zu finden. Auch als e-book vorhanden.
Bom apetite! Guten Appetit!