Portugal: Bacalhau à Gomes de Sá | Küchen der Welt |
hier ein Beitrag von ARTEView: https://www.youtube.com/watch?v=xfFcd6OoNWc
Portugiesische Küche - Rezepte
- Ersteller Vasco
- Erstellt am
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Zu Tisch Azoren
stories.seabreeze.travel
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Cozido - Seabreeze Stories
Gegart im Vulkan Der Eintopf aus Fleisch und Gemüse ist nicht nur wegen der stundenlangen Garzeit einmalig, sondern vor allem durch die Art der Garung. Während der Eintopf in ganz Portugal Tradition hat, ist er auf den Azoren eine außergewöhnliche Spezialität. Am Lagoa das Furnas auf São Miguel...
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Bacalhau Ze do Pipo
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Mal was aus der Nachbarregion - Galizien
Die Caldo Galego
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Die Caldo Galego
Caldo Gallego - Ran an die Töpfe! - Das Rezept - Komplette Sendung | ARTE
Rezept für Caldo Gallego: Zutaten für 4 Personen: 100 g Blattkohl 2 Speiserüben 100 g geräucherter Kochschinken 150 g frischer Schweinebauch 200 g getrocknete weiße Bohnen 1 Lorbeerblatt 50 g Schweinefett (z.B. Schmalz) Zubereitung: Die Bohnen mit den Lorbeerblättern über Nacht in Wasser...
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Cataplana - Variation
mal eingedeutscht -
Nordsee-Cataplana
Eine Cataplana ist ein traditioneller portugiesischer Schmortopf aus Kupfer, der aus zwei gehämmerten Schalen besteht, die mit einem Scharnier zugeklappt und verschlossen werden. Wir aßen so viele hervorragende Cataplanas auf unserem Portugal-Trip, und jedes Mal sagten wir uns: So was müssen wir in unserem Restaurant auch machen. Also fassten wir uns ein Herz und bestellten bei einer Cataplana-Manufaktur in Porto siebzig Stück nach Sankt Peter-Ording. Seitdem befüllen wir sie mit dem Besten, was die Nordsee hergibt.
– 4 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
– 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 800 Gramm passierte Tomaten aus der Dose
– 100 ml Weißwein
– 100 ml weißer Port oder Wermut
– 2 Spitzpaprika, schwarz gegrillt, gehäutet, in Filets geschnitten
– 2 Tomaten, Scheiben
– 500 Gramm Kabeljaufilet, ohne Haut
– 200 Gramm Kieler Garnelen
– 2 Bund Miesmuscheln
– Petersilie, frisch gehackt
– Koriander, frisch gehackt
– 4 EL Chili-Öl
– Salz, Pfeffer
www.genussguide-hamburg.com
mal eingedeutscht -
Nordsee-Cataplana
Eine Cataplana ist ein traditioneller portugiesischer Schmortopf aus Kupfer, der aus zwei gehämmerten Schalen besteht, die mit einem Scharnier zugeklappt und verschlossen werden. Wir aßen so viele hervorragende Cataplanas auf unserem Portugal-Trip, und jedes Mal sagten wir uns: So was müssen wir in unserem Restaurant auch machen. Also fassten wir uns ein Herz und bestellten bei einer Cataplana-Manufaktur in Porto siebzig Stück nach Sankt Peter-Ording. Seitdem befüllen wir sie mit dem Besten, was die Nordsee hergibt.
Das wird benötigt
– 2 Handvoll neue Kartoffeln, gekocht, halbiert– 4 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
– 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 800 Gramm passierte Tomaten aus der Dose
– 100 ml Weißwein
– 100 ml weißer Port oder Wermut
– 2 Spitzpaprika, schwarz gegrillt, gehäutet, in Filets geschnitten
– 2 Tomaten, Scheiben
– 500 Gramm Kabeljaufilet, ohne Haut
– 200 Gramm Kieler Garnelen
– 2 Bund Miesmuscheln
– Petersilie, frisch gehackt
– Koriander, frisch gehackt
– 4 EL Chili-Öl
– Salz, Pfeffer
Rezept: Nordsee-Cataplana von Salt & Silver | Genuss-Guide
Auf der Haut gebraten, gegrillt, gedünstet oder geschmort: Fisch geht immer! Wir haben norddeutsche Kochbuchautoren nach ihren liebsten Fisch-Rezepten gefragt. Jo und Cozy von Salt & Silver haben ihr Rezept für Nordsee-Cataplana verraten
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