Hallo allerseits,
im Prinzip hängt das von der Jahreszeit ab, in welchem Zustand sich der Queijo da Serra befindet.
Hergestellt wird er im Winter, und normalerweise im Februar wird er unters Volk gebracht. Dann ist er gerade genug gereift, dass es Käse ist, aber eben weich, fast flüssig innen drin ("amanteigado").
Je länger man ihn liegen lässt, um so fester wird er innen drin, bis er irgendwann ziemlich fest ist.
Das gilt halt auch, wenn man ihn später kauft. Ausgenommen dann, wenn der Käse seit Februar tiefgekühlt aufbewahrt wird - dann ist er auch später im Jahr noch "amanteigado".
Aber der echte Genießer genießt den eigentlich immer in seinem jahreszeittypischen Zustand - im Februar schleppt alle Welt bei irgendwelchen Festlichkeiten einen "frischen" Queijo da Serra an, in den man dann oben ein kleines Loch schneidet und ihn dann mit kleinen Brot- oder Toastscheiben auslöffelt.
Später im Jahr wird er halt wie ein normaler Käse angeschnitten und konsumiert.
Käse dieses Typs gibt es hier in der Gegend in tausenderlei lokalen Variationen - der Queijo da Serra ist halt der bekannteste und eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Viele andere sind genauso gut, aber wesentlich billiger. Aber werden eben auch nur in der näheren Umgebung abgeboten.