“O demónio é cozinheiro; se vê que não gostamos do pecado guisado de um modo, tantos temperinhos lhe busca, até que nos abre a vontade, e se não levamos todo, contenta-se com que provemos algum bocado.”
“comer saboreando-se e gozando os manjares não é de homem, mas de animais imundos que a toda a pressa e com toda a aplicação grunhem, e fossam, e se atolam no lameiro.”
Der Dämon ist Koch; man sieht, daß uns die Sünde als Gulasch nicht schmeckt, so sehr wir auch Gewürze suchen, bis sich uns der Wunsch danach auftut, und falls wir nicht alles aufnehmen, gegnügt man sich mit dem Kosten von nur wenig.
Essen mit Wonne und die Kiefer erfreuen ist nicht menschenwürdig, sondern die Art von schmutzigenTieren, die mit aller Eile und Gehabe grunzen, wühlen und in Schlamm wälzen
[DLMURL="http://www.virgiliogomes.com/cronicas/62-pecar-e-comer"]Pecar e Comer[/DLMURL]
Sündigen und Speisen
obrigado, Virgilio Nogueira Gomes, Danke
Die Zustände in portugiesischen Hotelküchen
sind ekelhaft
anno 1780
J.B.F Carrere
schreibt:
Die Wände sind schwarz, die Tische schmierig fettig,
die Stühle wackeln, das Bett ist ekelig,
so was wird einem angeboten,
stolpert man in die unsaubere Küche, Gefäße
saustallmäßig wie die Küchengeräte ungepflegt
4 Töpfe auf dem Feuer und ein widerlicher Koch
Dann zur Stunde des Essens
eine Tischdecke seit acht Tagen in Gebrauch
eine Gabel mit rostigem Eisen und versifft
Teller mit Sprüngen oder abgeschlagenen Kanten
die Suppe wässrig, der Eintopf dampfend
die Sauce nur mit Salz gewürzt,
das Fleisch hart, trocken und verbrannt
der Tisch so dreckig wie der Boden, auf dem er steht.
Panorama von Lissabon
1796
via
[DLMURL="http://www.virgiliogomes.com/cronicas/464-qcomida-de-hotelq"]Hotel em Lisboa[/DLMURL]
Dann schickt Gott
endlich den Portugiesen Hilfe
João da Matta
Lebenslauf:
Seine bettelarme verwitwete Mutter will ihren 12jährigen Jungen,
weil er nirgends Arbeit findet, um die Familie zu ernähren,
nach Brasilien schicken zum Geld verdienen.
Klein João hat die Koffer gepackt und sein Schiff wartet schon.
Zum Abschied von seiner Heimatstadt,
spaziert er zum Rossioplatz, setzt sich auf einen Stein
und schluchzt und weint bitterlich...
Es kommt ein Freund seines Vaters vorbei, erkennt den Jungen,
fragt nach dem Grund seiner Tränen....
Er bietet ihm dort wo er selbst arbeitet
einen Job an:
Tellerwäsche in einer Küche
Der Rest ist Geschichte:
Keine Langeweile auf dem Teller,
immer neue Gerichte, neue Kreationen, neue Menüfolgen
[DLMURL="http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos,a-volta-por-cima-do-chef-do-chiado,146644,0.htm"]König und Aristokraten verehren ihn[/DLMURL]
Tischkultur hat es in Portugal
bisher so nicht gegeben
Das Schloß bekommt extra ein
"Esszimmer"
kurios:
1802, bei Planung des Neubaus,
war vom Architekten nirgends ein Speisezimmer
vorgesehen....
ab jetzt ist der Koch kein Teufel mehr
jetzt ist er ein Gott:
das Eindecken des Tisches erfolgt genau
wie João da Mata es vorschreibt
Ein gut gedeckter Tisch mit Stil........
Seine bekannteste
Kochrezept Erfindung
Namensgebung
Amêijoas à Bulhão Pato
Muscheln
wie sie mein Freund
Raimund Bulhão Pato
mag
Bibliografia Culinária Portuguesa
Wörterbuch der portugiesischen Esskunst
obrigado, Manuela Rêgo, Danke
Der Einfluß ausländischer Kulinarischer Kunst
und seine schwierige Interpretation
(.pt)
obrigado, Isabel Drumond Braga, Danke
[DLMURL="http://www.acpp.pt/index.php/noticias/nacionais/507-comida-de-hotel"]ACCP[/DLMURL]
Verband der Hotelköche Portugals
Calçada da miquinhas
Die Heilkraft der Caldo Verde Gemüsesuppe
Sündigen und Speisen
obrigado, Virgilio Nogueira Gomes, Danke
Die Zustände in portugiesischen Hotelküchen
sind ekelhaft
anno 1780
J.B.F Carrere
schreibt:
Die Wände sind schwarz, die Tische schmierig fettig,
die Stühle wackeln, das Bett ist ekelig,
so was wird einem angeboten,
stolpert man in die unsaubere Küche, Gefäße
saustallmäßig wie die Küchengeräte ungepflegt
4 Töpfe auf dem Feuer und ein widerlicher Koch
Dann zur Stunde des Essens
eine Tischdecke seit acht Tagen in Gebrauch
eine Gabel mit rostigem Eisen und versifft
Teller mit Sprüngen oder abgeschlagenen Kanten
die Suppe wässrig, der Eintopf dampfend
die Sauce nur mit Salz gewürzt,
das Fleisch hart, trocken und verbrannt
der Tisch so dreckig wie der Boden, auf dem er steht.
Panorama von Lissabon
1796
via
[DLMURL="http://www.virgiliogomes.com/cronicas/464-qcomida-de-hotelq"]Hotel em Lisboa[/DLMURL]
Dann schickt Gott
endlich den Portugiesen Hilfe
João da Matta
Lebenslauf:
Seine bettelarme verwitwete Mutter will ihren 12jährigen Jungen,
weil er nirgends Arbeit findet, um die Familie zu ernähren,
nach Brasilien schicken zum Geld verdienen.
Klein João hat die Koffer gepackt und sein Schiff wartet schon.
Zum Abschied von seiner Heimatstadt,
spaziert er zum Rossioplatz, setzt sich auf einen Stein
und schluchzt und weint bitterlich...
Es kommt ein Freund seines Vaters vorbei, erkennt den Jungen,
fragt nach dem Grund seiner Tränen....
Er bietet ihm dort wo er selbst arbeitet
einen Job an:
Tellerwäsche in einer Küche
Der Rest ist Geschichte:
Keine Langeweile auf dem Teller,
immer neue Gerichte, neue Kreationen, neue Menüfolgen
[DLMURL="http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos,a-volta-por-cima-do-chef-do-chiado,146644,0.htm"]König und Aristokraten verehren ihn[/DLMURL]
Tischkultur hat es in Portugal
bisher so nicht gegeben
Das Schloß bekommt extra ein
"Esszimmer"
kurios:
1802, bei Planung des Neubaus,
war vom Architekten nirgends ein Speisezimmer
vorgesehen....
ab jetzt ist der Koch kein Teufel mehr
jetzt ist er ein Gott:
das Eindecken des Tisches erfolgt genau
wie João da Mata es vorschreibt
Ein gut gedeckter Tisch mit Stil........
Seine bekannteste
Kochrezept Erfindung
Namensgebung
Amêijoas à Bulhão Pato
Muscheln
wie sie mein Freund
Raimund Bulhão Pato
mag
Bibliografia Culinária Portuguesa
Wörterbuch der portugiesischen Esskunst
obrigado, Manuela Rêgo, Danke
Der Einfluß ausländischer Kulinarischer Kunst
und seine schwierige Interpretation
(.pt)
obrigado, Isabel Drumond Braga, Danke
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Verband der Hotelköche Portugals
Calçada da miquinhas
Die Heilkraft der Caldo Verde Gemüsesuppe
[DLMURL="http://www.briefeankonrad.com/2012/06/alle-koche-sind-teufel-predigte-manuel.html"]zum Originalartikel...[/DLMURL]
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