C
Chica
Gast
Sepia in Tomatensauce
Ensopado de choquinhos
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Foto: Ilídio Lacerda
Ensopado de choquinhos
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Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten:
1 kg kleine Sepia oder Tintenfische
(Gefrorenen Fisch immer bei Zimmertemperatur auftauen lassen)
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Gläschen Rotwein
1 Schuss Portwein oder Sherry
Für die Sauce
1 EL Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten
1 Prise Zucker (entfällt bei frischen Tomaten)
1 klein gehackte Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano
1 EL fein gehackte Sellerie
Salz und Pfeffer
Gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Tomatensauce vorbereiten.
2. Sepia salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Öl mit 4 Knoblauchzehen und Lorbeerblatt erhitzen. Danach Knoblauch und Lorbeer entfernen, bevor sie anbrennen.
4. Die Sepia leicht frittieren, bis die Farbe auf der beiden Seiten deutlich gewechselt hat.
Aufpassen: Je länger Sepia frittiert wird, desto trockener wird sie - was natürlich nicht erwünscht ist!
5. Sepia, Rotwein und Portwein zu der Tomatensauce geben, 5 Min. kochen lassen und mit Petersilie bestreuen.
6. Mit Reis servieren.
Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch „Geheimnisse der portugiesischen Küche II - Naturbelassene und Saisongerechte Rezepte“ (ISBN: 9 7838 4237 1088). Auch als E-Book unter 9 7838 4488 4562 erhältlich.
Guten Appetit!
