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Chica
Gast
Dicke-Bohnen-Eintopf auf Algarve-Art
Favas à algarvia
Foto: Ilídio Lacerda
Favas à algarvia
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten:
800 g dicke Bohnen
1 kleingewürfelte Zwiebel
300 g geräucherter Bauchspeck
Knoblauchgrün oder grüne Blätter von Lauch
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchwurst, in dicke Scheiben geschnitten
1 Blutwurst (Morcela, Chouriça Moira), in dicke Scheiben geschnitten
1 Glas Weißwein
1 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
1 Bund frischer Koriander
Zubereitung:
1. Etwas Olivenöl in einem großen Topf geben.
2. Die Schwarte von Speck abschneiden, in einen Topf geben, anbraten und auslassen. Den restlichen Speck in Streifen schneiden und aufbewahren.
3. Kleingewürfelte Zwiebel und Knoblauchgrün dazugeben und glasig andünsten.
4. Mit Weißwein ablöschen. Etwas Tomatenmark dazugeben.
5.Wurstscheiben zufügen und alles ca. 15 Minuten unter rühren auf kleiner Hitze köcheln lassen.
6. Die dicken Bohnen und Koriander dazu geben. Mit genügend Wasser auffüllen, bis alle Zutaten leicht bedeckt sind.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 min. weiter köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Sie müssen innen weich sein.
8. Speckstreifen leicht in Öl anbraten und als Beilage zu den Bohnen reichen.
Tipp: In der Algarve isst man auch frittierten Fisch dazu.
Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch zu finden:
„Geheimnisse der portugiesischen Küche II - Naturbelassene und Saisongerechte Rezepte “
ISBN: 9 7838 4237 1088
Bom apetite! Guten Appetit!