Rezept des Monats: Mai "Bife à Marrare"

[Chica]

Steak Marrare
Bife à Marrare

Foto: Ilídio Lacerda
Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.​

Namensgeber des Gerichts ist der Koch Marrare. Er stammte aus Galizien und hatte Anfang des 20. Jahrhundert das Restaurant "O Marrare das sete portas" in der Baixa von Lissabon. Das Geheimnis des Rezepts war und ist die spezielle Soße.


Zutaten
4 Steaks
4 EL Butter
4 Knoblauchzehen
1/4 l Sahne
Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung
1. Einen Esslöffel Butter in einer feuerfesten Tonpfanne erhitzen, die Knoblauchzehe dazu geben.
2. Die Steaks einzeln in der Pfanne beidseitig anbraten.
3. Knoblauch entfernen. Salzen und pfeffern.
4. Nach und nach geben die Sahne und kleine Stücke Butter hinzu geben. Dabei die Pfanne ständig schwenken und Zitronensaft teelöffelweise zugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Das Ganze darf nicht stocken. Sauce mit Salz abschmecken.
5. Das Steak wird in der Soße schwimmend serviert.
Als Beilage werden fingerdicke Pommes frites oder Bratkartoffeln und Weißbrot gereicht.

Guten Appetit!​