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Rezept des Monats: Juni "Rissóis de camarão"

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auf Wunsch gelöschte Altadmine

Gast
Garnelentäschchen
Rissóis de camarão
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Foto: Ilídio Lacerda
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Zutaten für den Brandteig:
1 Tasse Mehl
1 Tasse Wasser
1 EL Butter
eine Zitronenschale
eine Prise Salz
Zubereitung:
1. Das Wasser mit Butter, Zitronenschale und der Prise Salz einmal aufkochen lassen. Anschließend sofort vom Herd nehmen.
2. Das Mehl auf einmal dazugeben und verrühren. Unter ständigem Rühren wieder auf das Feuer stellen und weiterrühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
 3. Abkühlen lassen.

Zutaten für die Füllung:
250-300 g gekochte Garnelen
250 ml Milch
etwas Mehl
1 EL Butter
1 EL fein gehackte Zwiebeln
1 TL fein gehackte Petersilie
1 Eigelb
Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung
1. Die gekochten Garnelen ohne Kopf enthäuten und klein schneiden.
2. Die gehackten Zwiebeln in Butter glasig andünsten, mit etwas Mehl bestäuben und mit etwas Milch, Zitronensaft und Kochwasser löschen. Gut umrühren bis einen Art dicke Béchamel Sauce entsteht.
3. Vom Feuer nehmen und die Garnelen, die Petersilie und das Eigelb zu der Masse geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und abkühlen lassen.
 4. Den Teig ausrollen, etwas von der Füllung auf kleinen Haufen in die Mitte der Teig stellen, zusammenklappen, Halbkreise ausstechen (am besten mit einer Teetasse) und die Ränder gut andrücken. Notfalls die Ränder mit Wasser anfeuchten und zusammendrücken.

Zutaten für die Panade:
1 geschlagenes Eigelb
Salz
Paniermehl
Öl
Zubereitung:
1. Die Rissóis im geschlagenen und leicht gesalzenen Eigelb wenden, mit dem Paniermehl panieren und in heißem Öl frittieren.
 2. Auf Krepppapier auslegen. Rissóis werden kalt gegessen.
 3. Als Mahlzeit serviert man einen gemischten Salat dazu.

 Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch "Geheimnisse der lusitanischen Küche" (ISBN: 9783837090550) zu finden.

Guten Appetit!
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Wer einen intensiveren Geschmack haben möchte, der lässt die Zwiebel und Petersilie weg und fügt stattdessen eine kleine reife Tomate hinzu.

Einen Teil der Garnelen klein schneiden, den anderen pürieren und in diese "Béchamel" Soße geben, damit das ganze cremiger wird und auch der Geschmack nach den Krabben besser durch kommt.

Wir lassen das Salz aus der Panade weg und würzen dafür die Füllung.

Außerdem machen wir immer viel mehr und stecken die fertigen Teigtaschen für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank damit se fest werden und sich besser eintüten und einfrieren lassen. So hat man dann immer schnell was zur Hand.

Als Beilage macht sich Reis ganz gut.

Eine Alternative zu den Garnelen ist zb. Thunfisch, den bereiten wir dann mit einer Zwiebel/Petersilie/Eigelb/Zitrone zu einer Paste zu (Im Prinzip wie bei den Garnelen beschrieben). Statt Thunfisch kann auch Geflügelfleisch genommen werden.
 
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