C
Chica
Gast
Weißkohl Sudoeste Art
Couvada à Sudoeste
Foto: Ilídio Lacerda
Couvada à Sudoeste
Foto: Ilídio Lacerda
Ilídio sagt:
Der Schweinsfuß ist eine sehr beliebte Zutat für manche Gerichte in Portugal. Es wird behauptet, daß er „zumindest“ als Würzelement verwendet werden sollte. Man kann es durch etwas mehr Fleisch ersetzen.
Zutaten:
250 g Schweinefleisch am Stück
250 g Bauchspeck am Stück
1 Schweinsfuß geviertelt
Knochen von einem rohen Schinken oder ein Stück Rohschinken
2 Knoblauchwürste oder 1 Wurst und 1 Farinheira
50 g Schweinschmalz
2 Weißkohlköpfe, geviertelt
2 ganze Karotten
eine Prise Kümmel
Zubereitung:
1. Bauchspeck und Knochen in Schweineschmalz rundherum anbraten.
2. Mit Wasser auffüllen und alle Fleischteile (vorerst ohne Salz) etwa 45 Minuten lang kochen.
3. Gemüse und Kümmel dazugeben und garkochen. Stufenweise (wegen des Salzgehalts im Schinken) mit Salz abschmecken und probieren.
4. Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden. Auf einen Gemüsebett auflegen.
Das Geheimnis: Den Schinkenknochen (oder Schinken) im Topf behalten!
Tipp: Die Brühe eignet sich für eine vorzügliche Suppe. Man kocht Suppennudeln darin und gibt je nach Geschmack Minze oder Korianderblätter auf den Teller. Der Schinken bleibt weiter im Topf!
Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch „Geheimnisse der portugiesischen Küche II - Naturbelassene und Saisongerechte Rezepte “
ISBN: 9 7838 4237 1088 zu finden. Auch als e-book vorhanden.
Bom apetite! Guten Appetit!