C
Chica
Gast
Gefüllte Kalmare/Tintenfisch
Lulas com ferrado
Foto: Ilídio Lacerda
Lulas com ferrado
Foto: Ilídio Lacerda
Zutaten:
1 kg mittelgroße bis große, saubere Kalmare (lulas oder potas) frisch vom Fischmarkt (eventuell auch gefroren)
1 mittelgroße, in feine Würfel geschnittene Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 gehackte Knoblauchzehen
1½ Dosen geschälte Tomaten
100 g in feine Würfel geschnittener, roher Schinken
150 g in feine Würfel geschnittene Knoblauchwurst (Chouriço)
2 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
Zubereitung:
1. Die Köpfe der Kalmare mit den Tentakeln auf die Seite legen.
2. Aus den Tuben das evtl. noch vorhandene Rückgrat entfernen (es sieht aus, als wäre es aus durchsichtigem Plastik).
3. Für die Füllung zuerst 2/3 der Zwiebeln mit einem Teil des Knoblauchs, dem Lorbeerblatt in der Hälfte des Olivenöls glasig dünsten. Etwas gehackte Petersilie und die Hälfte der zerdrückten oder gehackten Tomaten zugeben, alles 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4. Die Tentakel und Köpfe der Kalmare sehr fein hacken und zusammen mit dem Schinken und der Chouriço zugeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Bitte mit dem Salz vorsichtig sein, da der Schinken und die Paprikawurst ebenfalls salzig sind. Wer es scharf mag, kann mit Piri-Piri würzen.
5.Füllung abkühlen lassen! Die kalte Füllung mit einem Löffel in die Tintenfisch-Tuben füllen (2/3 voll) und mit einem Zahnstocher fest zustecken. Füllt man die Masse noch warm ein, zieht sich die Öffnung des Fisches spontan zu und man kann nicht mehr füllen.
6. Die restlichen Zwiebeln und das Knoblauch in restlichem Öl glasig dünsten, die restlichen Tomaten und evtl. übrig gebliebene Füllung dazugeben und die gefüllten Kalmare auflegen. Eventuell einen Schuss Weißwein zugießen und zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
6. Nach Geschmack mit gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignet sich sehr gut Knoblauchreis.
Ähnliche Rezepte von Ilídio Lacerda sind in seinem Buch „Geheimnisse der portugiesischen Küche II - Naturbelassene und Saisongerechte Rezepte “
ISBN: 9 7838 4237 1088 zu finden. Auch als e-book vorhanden.
Bom apetite! Guten Appetit!