Rezept des Monats: April "Bacalhau à Gomes de Sá"

[auf Wunsch gelöschte Altadmine]

Stockfisch nach Art des Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá

Foto: Ilídio Lacerda
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Zutaten
600 g gewässerten Stockfisch, in 4 Stücke geschnitten
500 g vorgekochte Kartoffeln
150 ml Olivenöl
100 ml Milch
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten
schwarze Oliven
1 Bund gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung
1. Den gewässerten Stockfisch mit kochendem Wasser überbrühen und 20 Min. lang in gut verschlossenem Topf dämpfen lassen. Danach wird der Stockfisch abgetrocknet, enthäutet, entgrätet und mit einer Gabel in Stückchen zerdrückt.
2. Den Stockfisch nochmals mit kochender Milch überbrühen und 2 - 3 Stunden einziehen lassen.
3. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebelringe und den Knoblauch in eine feuerfeste Steingutbratpfanne mit Olivenöl glasig dünsten.
5. Den Stockfisch und Kartoffeln darauf verteilen und 15 Min. in vorgewärmtem Backofen (175°C) garen lassen.
Man serviert das Gericht in der Bratpfanne, mit Oliven, Petersilie und Eierscheiben garniert.

Guten Appetit und vor allem: Frohe Ostern für alle Portugallier!​

Rezept aus „Geheimnisse der lusitanischen Küche“ ISBN: 9 783837090550 von Ilídio Lacerda.

 

[Eli]

Als Kind war dieses Gericht mein absolutes Bacalhau-Lieblingsgericht. :dance:

Wobei meine Mama das Rezept etwas abgewandelt hat und statt vorgekochter Kartoffeln dickere Scheiben Kartoffeln vorher frittiert hat... wird dadurch zwar etwas fettiger, aber da wir alle so auf selbstgemachte Pommes standen, war das natürlich für uns Kids der Hit...
Dafür hat sie aber auch die Zwiebeln und den Knobi in nur ganz wenig Olivenöl gedünstet. :holy:

Bjs, Eli