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Muxama com Alcaparras - portugiesisches Sushi aus der Römerzeit

RalfYLena

RalfYLena


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Thunnus Thynnus Roter Thunfisch
Rohfisch in feinen Scheiben
mit Kapern
auf Kopfsalat


Gastronomische Kulturerbe
in
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Sankt Anton Königsstadt

Japaner fischen wieder
Tunipex


exportiert Thunfisch gekühlt ohne Eis
per Privatflugzeug direkt nach Japan


Fische mit Fehlern
unzumutbar unverkäuflich in Japan
bleibt den Portugiesen vorbehalten


Nahansicht der zarten Scheiben
schmeckt dennoch ganz vorzüglich:
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Portion 7,90 €

Coração do Marquês
Speisegaststätte


via:
[DLMURL="http://algarve-reisen-news.blogspot.com/2011/10/japaner-fangen-thunfisch-vor-olhao.html"]Algarve News[/DLMURL]​
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[DLMURL="http://www.briefeankonrad.com/2012/02/muxama-ist-das-akami-sushi-portugals.html"]zum Originalartikel...[/DLMURL]
 
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Kleiner Fehler

Ich glaube, hier liegt ein kleines Missverständnis vor:

Muxama (oder auch Moxama) de Atum ist getrockneter Thunfisch, so wie ein luftgetrockneter Schinken hergestellt.
Die Tradition des Moxama lebte lange in dem Thunfischzentrum Vila Real S.A., ist aber heute fast nur noch im benachbarten spanischen Isla Christina zu finden.
Dieser Thunfischschinken ist viel härter und dunkler als die frischen Thunfischscheiben auf dem Foto.
Die Fischer der Ostalgarve lieben Moxamba als salzigen Petisco (Snack) zum Bier oder Wein.
 
Phönizier

Noch ein Nachtrag:
vermutlich kommt die Tradition des Moxama (spanisch: Mojama de atun) aus der Phönizierzeit. Genau wie die ebenfalls in Vila Real de S.A. beheimatete ESTUPETA DE ATUM - in extrem kräfiger Salzlake konservierte Bauchlappen des Thunfisch die ungekocht, mehrfach gewässert und ausgedrückt nur mit der Salzgare (wie beim Matjeshering) in einem Salat angeboten wird. Unbedingt probieren!
 
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